A Journey Of Annisa Fauziyah

SELAIN tempe, tahu juga sumber penganan murah, tapi tidak miskin gizi. Beragam kuliner khas daerah memanfaatkan tahu sebagai salah satu bahan dasarnya. Tahu kupat khas Bandung, misalnya. Namanya sama dengan tahu kupat khas Jawa, tapi ada perbedaannya. Bumbu kacang pada tahu kupat Bandung disiramkan di atasnya, sedangkan tahu kupat khas Jawa diulek untuk kemudian ditambahkan bahan-bahan lainnya.

Bahan:
Ketupat 3 buah, siap beli, potong-potong
Tahu putih 4 buah, potong dadu, goreng setengah matang
Kol 1 lembar, iris halus
Tauge rebus 75 gr
Bawang merah goreng 2 sdm, untuk taburan
Kecap manis 6 sdm
Air 300 ml, rebus dengan ½ ons gula merah
Daun seledri 2 batang, iris halus

Bumbu:
Cabai rawit 10 buah
Bawang putih 3 siung
Garam secukupnya
Kacang tanah goreng 1 ons, tumbuk halus

Cara membuat:
1. Goreng cabai rawit dan bawang putih. Haluskan (menggunakan ulekan kayu) di atas piring saji bersama garam sampai lembut.
2. Tambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan dan air gula.
3. Masukkan irisan ketupat, tahu putih goreng, irisan kol, dan tauge rebus. Taburkan bawang merah goreng goreng dan irisan seledri di atasnya.
4. Tambahkan kecap manis, hidangkan.

Untuk 3 porsi

Resep disarikan dari buku “Masakan Jawa Praktis & Lezat” oleh B Munawaroh & M Jasmine

SIAPA yang tidak tahu kemiri? Kemiri merupakan salah satu bumbu dapur yang kerap digunakan di hampir tiap masakan Indonesia. Tapi, berbeda dengan Kemiri yang berada kawasan Pejaten Village.

Di Kemiri yang berada kawasan Pejaten Village terdapat pula gerai-gerai yang menyajikan masakan sesuai asal daerahnya, semisal gerai masakan Sunda dan Betawi. Ada pula aneka soto, nasi komplet Pejaten, empal gentong, ayam goreng Pejaten, tahu campur, gado-gado, bakso, empek-empek, mi jawa, rujak, dan es goyang lengkap dengan gerobaknya.

Berikut ini resep sate maranggi untuk Anda.

Bahan:
500 gram daging sapi bagian sandung lamur
50 gram lengkuas muda, parut
50 gram jahe, parut
25 gram ketumbar halus
1 sdm bumbu kuning
5 gram kecap asin
2 sdm kecap manis
1 sdm Blue Band

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga matang, tusukan daging menjadi sate.
2. Semua bumbu campur jadi satu, kemudian bakar daging.

Bahan bumbu kecap:
10 sdm kecap bango
20 buah cabai rawit, iris tipis
5 buah tomat merah, potong dadu
5 siung bawang merah, iris tipis

Cara membuat:
1. Semua bumbu, campur jadi satu.
2. Sajikan bersama sate maranggi.

SELAIN ramuan bumbu yang khas, ada kesamaan lain di antara para pedagang mi Jogja, yaitu penggunaan telur bebek yang katanya lebih gurih dibanding telur ayam kampung. Kuah yang digunakan pun berasal dari rebusan ayam kampung. Namun, rasa bakmi Jogja di AP Jay Bakmi Jogja Special Ayam Kampung terasa berbeda.

Walaupun sama-sama menggunakan telur bebek dan kuah ayam kampung, kunci laris manis bakmi Jogja yang beralamat di Jalan Panglima Polim IX No 18 (area AlfaMidi) Kebayoran Baru, Jakarta Selatan ini terletak pada perpaduan kuliner Jawa, Arab, dan China.

“Resep ini aslinya standar baku mi Jawa, tapi saya modifikasi. Saya campur perpaduan China, Arab, dan Jawa. Untuk bakmi Jawa, resep China yang saya gunakan pakai bawang putih kating, sedangkan nasi goreng, saya bikin pakai saus tiram. Kalau Arab, saya pakai bumbu kebuli,” ungkap Surodi kepada okezone, saat ditemui di warung kaki limanya beberapa waktu lalu.

Adalah Surodi, dipanggil Pakde Suro, yang menjalankan usaha Ap Jay Bakmi Jogja Special Ayam Kampung ini sejak 11 Maret 2009. Sedangkan pemiliknya, tak lain adik kandung Pakde Suro sendiri, yaitu Ivan.

Salah satu kunci sukses bakmi Jogja serta nasi gorengnya terletak pada bumbu rahasia. Apa bumbu yang digunakan Pakde Suro? Jawabannya ada pada kemiri dan bawang putih.

Kelebihan bakmi Jogja miliknya terletak pada pengolahan kemiri dan bawang putih. Kemiri yang disangrai dengan bawang putih kating yang telah dicincang melahirkan aroma harum dan rasa gurih. Tak ayal, rasa kuah serta bakmi terasa sangat menggoyang lidah. Belum lagi telur bebek yang digunakan dan kuah dari kaldu ayam kampung. Rasanya benar-benar menggelitik lidah!

AP Jay Bakmi Jogja Special Ayam Kampung juga memiliki keunggulan lain di mana mi yang digunakan bukan mi biasa seperti disajikan banyak penjual mi Jogja.

“Mi kiriman dari Purworejo. Karena tidak pakai pengawet, jadi tidak bisa tahan lama,” aku Pakde Suro.

Menu yang dihadirkan AP Jay Bakmi Jogja Special Ayam Kampung ini juga bukan sebatas bakmi Jogja. Selain bakmi godhog (rebus) dan bakmi goreng, ada juga bakmi campur bihun, nasi goreng kambing bumbu kebuli, nasi goreng ayam kebuli, nasi goreng Jawa (campur mie), nasi godhog, ati ampela, uritan, dan sayap.

Soal rasa jangan diragukan. Sebab, semua menu yang ada disini benar-benar lezat! Tak heran, bila Pakde Suro kerap kedatangan tamu dari kalangan public figure, seperti Hanung Bramantyo dan Zaskia Adya Mecca, sampai ibu pejabat Sri Mulyani.

"Alhamdulillah, semua pelanggan mengatakan enak. Nasi goreng kebuli paling banyak dipesan anak muda. Sedangkan bakmi godhog dipesan orangtua,” papar Pakde Suro yang selalu mencicipi masakannya sebelum dihidangkan kepada para tamu.

Untuk kelezatan yang ditawarkan, harga yang diberikan relatif sebanding. Untuk seporsi bakmi godhog atau goreng, Anda cukup membayar Rp13 ribu sedangkan untuk menikmati nasi goreng kambing bumbu kebuli, Anda cukup merogoh kocek sebesar Rp16 ribu. Variasi menu lainnya kisaran harganya antara Rp13 ribu-Rp14 ribu.

Nah, jika sudah tak sabar ingin segera menikmati semangkuk bakmi Jogja AP Jay, Anda bisa berkunjung ke sana pada jam buka, mulai pukul 16.30 WIB-02.00 WIB setiap harinya.

APA rencana Anda akhir pekan ini? Jika bersantap dan bersantai di tempat rileks dengan segelas anggur, silakan coba mengunjungi Burgundy Dine & Wine di Jalan Raya Maribaya No 163, Lembang.

Tempat kuliner yang satu ini tidak hanya memberikan anda kepuasan bersantap, tapi juga bersantai dekat alam sekitar. Hal tersebut bisa menjadi salah satu daya tarik tersendiri untuk relaksasi bersama keluarga atau kerabat.

Marketing Manager Burgundy Dine & Wine Wiyanto mengatakan, lokasi yang baru dibuka sekitar tiga bulan lalu ini memiliki suasana yang nyaman untuk bersantai. Tempat yang berlokasi di atas ketinggian bukit dengan suhu udara alam yang masih sangat natural ini diharapkan dapat menimbulkan ketertarikan pelanggan menikmati hidangan dan anggur di Burgundy.

"Suasananya sangat nyaman. Di atas lahan seluas 180 hektare, Burgundy tidak hanya memberikan kepuasan bersantap. Kenikmatan pelanggan untuk suasana dan servis dari kami juga pasti mereka dapatkan," tuturnya belum lama ini.

Wiyanto menyebutkan, Burgundy Wine & Dine memberikan konsep santai dengan suasana peninggalan zaman Belanda. Bangunan tersebut memiliki ruangan yang dapat dipilih pelanggan untuk menikmati beragam hidangan yang disediakan.

"Selain bermacam-macam menu, udara segar pegunungan dan hamparan pemandangan yang eksotik diharapkan dapat memberikan kepuasan tersendiri. Atau jika ingin menikmati suasana bangunan, pengunjung dapat memilih ruangan yang telah disediakan," ujarnya.

Menurut dia, restoran Burgundy dapat ditempuh dengan jarak sekitar 7 kilometer dari Jalan Dago Bengkok. Meski jalannya sedikit berbatu, menanjak, menurun, dan meliuk, mata kita akan dimanjakan landscape pemandangan yang berada di sebelah kiri-kanan jalan. "Sekitar 20-30 menit kalau ambil jalan dari Dago Bengkok. Sedangkan, jika mengambil arah dari pusat Lembang, pengendara akan menempuh perjalanan sekitar 10 menit atau lebih kurang berjarak 4 kilometer," tambahnya.

Setelah melewati perjalanan menuju Burgundy Wine & Dine, di restoran tersebut, anda dapat menikmati berbagai hidangan. Wiyanto mengatakan, di restoran ini pelanggan akan dimanjakan dengan sejumlah sajian steak spesial. Sebab, tempat makan ini memang memberikan sajian ala Eropa. Meski demikian, menu tradisional pun tersedia seperti bajigur, bandrek, dan lain.

Sementara, jika Anda ingin menikmati wine, Burgundy menyediakan sekitar 60 koleksi wine dari berbagai negara. "Sebanyak 70 persen wine yang ada di sini adalah koleksi dari Prancis. Sisanya campuran dari Chili, Australia, Jerman, Kanada, Italy, dan Spanyol," ungkapnya.

Soal harga, Anda tidak perlu khawatir. Burgundy menyediakan wine kisaran Rp200.000 sampai Rp4 juta per botol. "Kami juga akan menyediakan wine dengan harga Rp15-20 juta untuk para penggemar," tegasnya.

Alangkah nikmatnya bersantai dengan segelas anggur dan dimanjakan pemandangan asri di sekitar Burgundy. Tidak hanya pada siang hari, suasana malam juga membuat tempat itu lebih indah. "Kami mulai beroperasi pukul 11.00 WIB hingga selesai," tandasnya.

GELARE memang terkenal dengan kelezatan es krimnya, tapi Gelare juga memiliki produk lain yang banyak disukai, di antaranya adalah Belgian waffles serta smoothies dan aneka menu yang dicampur kopi.

Es krim yang hadir di Gelare Cafe, memiliki macam-macam rasa. Semuanya ada 30 pilihan rasa. Dimulai dari aneka rasa buah seperti stroberi, pisang, hingga green tea.

”Walaupun cokelat banyak dicari dan dibeli, tapi tetap, yang menjadi favorit pengunjung adalah es krim dengan rasa cookies and cream,” ujar Direktur Gelare Indonesia, Michael Alamsjah.

Selain menu es krim, Gelare Cafe juga menyediakan aneka hidangan penutup lainnya yang rasanya tak kalah menggoda.

Di antaranya adalah Belgian Waffles. Bahan dasar yang digunakan dari waffle ini pun diimpor dari negara yang sama, yaitu Australia. Hal itu dilakukan untuk menjaga kualitas waffle tersebut.

Asyiknya lagi, di sini waffle baru dimasuk setelah dipesan. Tentu saja menu ini juga memiliki rasa yang nikmat. Nah, untuk ukuran pun, disediakan dalam berbagai ukuran dan bentuk.

”Untuk ukuran reguler, waffle tersedia dalam bentuk lonjong atau memanjang, sedangkan untuk ukuran besar, waffle bentuk-nya bulat,” jelas Michael.

Dikatakan Michael, penyajian waffle bisa disajikan bersamaan dengan aneka topping tambahan, seperti aneka macam es krim juga buah.

”Waffle juga banyak dipesan, orderan waffle, bisa sampai 25 persen dari keseluruhan,” jelasnya.

Bagi Anda yang ingin tetap menjaga penampilan tubuh tapi masih tetap ingin menyantap hidangan penutup, maka pilihlah menu yang mengandung rendah lemak bisa dicoba.

”Beberapa produk sajian penutup pun ada yang kami sediakan low fat,” ujarnya.

Ada pula beberapa produk pilihan minuman kopi. Satu yang menjadi favorit ialah afogato.Menu ini menyajikan espresso yang dihidangkan bersama es krim vanila. Rasanya pun unik, karena es krim tidak langsung ”melted”.

Di sini juga tersedia beragam pilihan snack seperti kentang goreng, potato wedges, chicken chippies, dan boxing chicken. Kesemua sajian snack tersebut merupakan original khas dari Gelare Cafe.

ANDA mungkin sering mendengar ayam kuluyuk di restoran atau rumah makan China. Lantas, mengapa tidak mencoba memasaknya sendiri? Soal rasa? Jangan takut! Enggak kalah enak dengan resto mahal.

Bahan:

Daging ayam 300 gr, iris
Bawang bombay 100 gr, iris
Paprika/cabai gombong/green pepper 50 gr, iris
Nanas 100 gr, buang biji, iris
Cabai merah 2 buah, buang biji, iris
Tepung terigu 4 sdm

Bumbu:

Bawang putih 1 siung, cincang
Saus tomat 2 sdm
Kecap inggris 1 sdt
Cuka 1 sdt
Gula pasir ½ sdt
Garam dan lada secukupnya
Larutkan tepung sagu ½ gelas (tepung sagu ½ sdm + air ½ gelas)

Cara membuat:

Bubuhi daging ayam dengan garam dan lada. Taburkan tepung terigu, goreng sampai matang, tiriskan.
Saus: tumis sisa bahan bersama bumbu, aduk rata.
Letakkan ayam kuluyuk di atas piring saji, siram dengan saus.

Disarikan dalam buku "Chinese Food Populer" karya Henky Runtuwene

SELAIN kaya zat gizi, buah pisang tumbuh subur di Indonesia dan cocok diolah menjadi aneka kudapan lezat dan mengenyangkan. Beragam jenis pisang bisa didapat dengan mudah di negeri ini. Sebut saja pisang kepok, pisang susu, pisang emas, pisang barangan, pisang raja, pisang tanduk, pisang kapas, pisang raja, dan pisang ambon.

Manisnya pisang juga cocok diolah menjadi beragam kudapan. Mulai dari pisang goreng, kolak pisang, banana cake, muffin pisang, kue bolu pisang, bahkan bisa diolah menjadi kue tradisional seperti nagasari dan putri noong.

Khasiat buah ini juga dapat menurunkan level stres dari dalam tubuh Anda. Pasalnya, ketika tubuh dalam kondisi stres, tingkat metabolisme pun akan menjadi naik. Akibatnya, terjadi pengurangan kadar potasium di dalam tubuh. Kondisi ini dapat Anda atasi dengan melahap pisang yang kaya potasium. Potasium sendiri merupakan mineral penting yang dapat menormalkan detak jantung, mengirim oksigen ke otak, dan mengendalikan kadar cairan tubuh.

Nah, bila ingin minum yang segar-segar di waktu sore, Anda bisa membuat camilan berupa kolak istimewa. Tak hanya lezat, namun juga bisa menjadi makanan pengganti di malam hari bila Anda sedang diet.

Bahan
1 liter santan dari 1 butir kelapa
150 gr gula pasir
2 lembar daun pandan, simpulkan, sobek-sobek
2 cm jahe, memarkan
5 buah pisang barangan, iris melintang 1 cm
200 gr kolang-kaling, iris membujur tipis
150 gr tapai ketan hitam yang manis, siap pakai es batu jika akan disajikan dingin

Bola-bola Talas
250 gr talas ketan
25 gr tepung maizena
0,50 sdt garam
2 tetes pewarna merah
Air untuk merebus

Cara membuat:
1. Bola-bola Talas: Kupas talas, cuci dengan air bergaram agar getahnya hilang, tiriskan. Kukus talas dalam dandang panas hingga matang dan empuk. Angkat, haluskan selagi panas. Tambahkan tepung maizena, garam, dan pewarna merah. Aduk rata hingga menjadi adonan yang tidak lengket. Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar kelereng, rebus dalam air mendidih hingga matang dan mengapung. Angkat, tiriskan, sisikan.

2. Didihkan santan, gula dan daun pandan, dan jahe sambil aduk-aduk agar santan tidak pecah dan gula larut. Masukkan pisang dan kolang-kaling, rebus sambil aduk-aduk hingga pisang matang dan santan agak kental. Angkat.

3. Penyajian : Dalam mangkuk saji, taruh bola-bola talas dan tapai ketan hitam. Siram dengan kolak pisang panas, sajikan segera. Jika ingin disajikan dingin, siram dengan kolak pisang yang telah dingin, beri es batu menurut selera.

SATU hal yang saya dapat simak mengenai keluarga RA Kartini adalah pada zamannya mereka sudah menerapkan konsep yang di zaman seni kuliner modern ini disebut dengan fusion, yaitu paduan kuliner lokal dan asing. Salah satu contoh yang tersaji di sini adalah “pangsit” yang tidak tampak seperti pangsit yang kita kenal, tetapi justru berupa sup bening dengan dadar gulung udang yang cantik. Sup ini hampir serupa dengan pangsit pengantin yang berbahan utama pangsit goreng.

Bahan:
250 g udang, kupas, buang kepala dan ekornya
0,25 sdt garam
1/8 sdt merica bubuk
2 btr telur
1 sdm minyak atau margarin, untuk membuat dadar
50 g suun, rendam, potong kecil-kecil
2 sdm kacang polong
2 btg daun bawang, iris halus
2 btg seledri, iris halus

Bahan Kuah:
250 g fillet ayam, potong kecil-kecil
2 sdm minyak goreng
1.000 ml kaldu
1 sdt garam
0,50 sdt merica bubuk
20 g jamur kuping, rendam, iris tipis
50 g sedap malam, rendam
2 sdm bawang merah goreng
1 sdm bawang putih goreng

Cara Membuat:
1. Cincang halus 0,75 bagian udang, biarkan utuh sisanya, sisihkan.

2. Bumbui udang cincang dengan garam dan merica, sisihkan.

3. Kocok telur, buat dadar tipis-tipis, sisihkan.

4. Ambil selelmbar dadar, letakkan 1-2 sdm adonan udang di tengahnya, gulung. Lakukan sampai adonan dan dadar habis.

5. Kukus dadar isi sampai matang, angkat dan sisihkan. Jika sudah dingin, potong menjadi 5-6 bagian.

6. Untuk kuah: Tumis daging ayam dan udang ututh sampai berubah warna, lalu tuangkan kaldu. Tambahkan garam dan merica, masak sampai mendidih atau matang.

7. Masukkan jamur kuping, sedap malam, sebagian bawang merah dan bawang putih goreng, lalu angkat.

8. Masukkan suun, kacang polong, daun bawang, dan seledri ke dalam mangkuk. Tambahkan irisan dadar isi, siram dengan kuah panas bersama jamur dan sedap malam. Taburkan sisa bawang goreng, sajikan segera.

9. Untuk 6 porsi. (Ceritarasa Wiliam Wongso, Kumpulan Resep Alternatif)(tty)

JERUK, siapa yang tak kenal buah berwarna cantik ini. Berbagai varian jeruk bisa dimanfaatkan untuk beragam menu masakan dan kue. Untuk kue, bagian dari jeruk yang biasa dipakai adalah kulitnya. Dibanding daging buahnya, kulit jeruk memang terasa lebih kecut hingga menghadirkan rasa dan aroma menggoda, seperti dalam menu orange pie.

Bahan:
90 gram mentega
1 sdm gula pasir
1 kuning telur
1 buah jeruk sunkist, parut kulitnya
175 gram tepung terigu
2 sdm jus jeruk

Isi:
50 gram gula pasir
2 butir telur
2 kuning telur
150 ml krim kental
1 buah jeruk sunkist, parut kulitnya
2 sdm konsentrat jeruk
Jeruk mandarin kalengan untuk hiasan

Cara membuat:
1. Siapkan cetakan pie lalu olesi dengan margarin hingga rata. Sisihkan.
2. Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan kuning telur, kocok hingga rata.
3. Masukkan tepung terigu, kulit jeruk sunkist, dan jus jeruk, aduk hingga rata.
4. Giling adonan lalu letakkan ke dalam cetakan pie, ratakan dan rapikan. Tusuk-tusuk bagian dasar pie dengan garpu.
5. Panggang dalam oven 180 derajat Celsius selama 15 menit, angkat.
6. Isi: kocok gula pasir, telur, kuning telur, dan krim kental hingga rata. Masukkan kulit jeruk dan konsentrat jeruk, aduk rata kembali.
7. Tuang ke dalam mangkuk pie, panggang hingga matang. Angkat.
8. Sajikan dengan whipping cream dan jeruk mandarin.

Resep disarikan dari buku “Pie Lezat ala Cake & Coffee Shop” oleh Yeni Ismayani

Anda mungkin salah satu orang yang mengira bahwa mengolah dessert perlu upaya keras. Dessert satu ini coba meluruskan anggapan Anda yang keliru. Meski mudah dibuat, rasa dan tampilannya siap menggoda nafsu makan si kecil atau tamu undangan arisan Anda. Cobalah mengolah passion fruit souffle.

Bahan:
2 butir telur
150 g gula pasir
50 ml cream kental
6 buah markisa, ambil isinya

Cara membuat:
1. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir, kocok kembali hingga mengembang.
2. Masukkan krim kental, kocok hingga rata.
3. Masukkan markisa, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam mangkuk lalu simpan dalam lemari es (freezer), biarkan hingga beku.
Tips: Dapat ditambahkan sirup kental markisa saat disajikan dingin.

Resep disarikan dari buku “Dessert dari Putih Telur” oleh Yeni Ismayani